厨房拝見15
2016/09/28 Wed 06:17
厨房拝見、第15弾！
加工食品ガイドライン確認担当者と、事務局のちいざが、
加工食品出店者の皆様の、お仕事の現場を訪ね歩くという企画です
第15回目は、『桂フーズ』。
訪れたのは、昨年、2015年の11月26日（木）。
約1年の熟成期間を経て・・・
ブログ掲載がたいへん遅くなり、まことに申し訳ありません
厨房は、高知市弘化台の、高知中央卸売市場にあります。
こちらは、魚のすり身を作る、石臼。
拝見している人は、加工食品ガイドライン確認担当者、山崎さんです。
こちらが、土曜市で売られている、じゃこ天。
原材料は、シンプルかつ良質。
高知近海でとれた地魚と、ばれいしょでんぷん、高知県黒潮町産の天日塩。
揚げ油は、遺伝子組み換えなしの原料から、圧搾法で作られた、菜種油。
化学調味料、化学的に作られた添加物はもちろんのこと、
食物アレルギーのお客様へも配慮し、卵や砂糖も、使っていません。
ネギや生姜など、季節の有機野菜が入ることもあります。
こんなじゃこ天を、ほかで探すのは、至難の業！
練り製品といえば、現在は、
化学調味料、保存料、結着剤などの添加物や、
アレルギー物質である卵白が、使われているのが相場です。
『桂フーズ』の、無添加じゃこ天は、それらを使わずに、
いかに、味よく、歯ごたえよく、おいしいものを作るか、
試行錯誤し、工夫をかさねて、作られたものなのです。
こちらは、フライ、天ぷらなどを揚げるフライヤー。
『桂フーズ』で製造されているのは、
土曜市の加工食品ガイドラインに合った製品に限らないため、
土曜市向けの製品を作るために、油の入れ替えをするなど、
製造、管理には手間がかかるのだそうです。
土曜市で、無添加の製品を提供し続けてくださることが、
一消費者として、いっそうありがたいことに感じます。
土曜市で売られている、アジフライ。
ほかにも、サバ、カマス、シイラ、じゃこカツなどが並びます。
こちらは、天ぷら。
アオメ、カマス。
揚げたての唐揚げが、マーケットに届くことも！
ホウボウ。
揚げものには、さきほどご紹介した菜種油を使っています。
いずれも、味付けは天日塩のみで、
化学調味料、化学的に作られた添加物、卵、砂糖は不使用。
パン粉、小麦粉も、質の良いものを選んでいます。
こんなフライ、天ぷら、唐揚げも、ほかで探すのは、至難の業！
おまけに、海産物は、高知中央卸売市場に水揚げされる
新鮮なものという、ぜいたくさ。
素材の味が、やさしく、おいしく、楽しめる、
『桂フーズ』の製品に、私も胃袋つかまれた一人です。
高知オーガニックマーケットのオープン当初から、
毎週出店を続けられている『桂フーズ』は、
安心して食べられる、新鮮で良質な食材をもとめる、
土曜市のお客様にとって、なくてはならない存在といえるでしょう！
こちらは、昨年11月の「第8回 秋の収穫祭」でのようす。
フライヤー持ち込みで、その場で、揚げ売り！
『桂フーズ』の、戸田さんご夫妻です。
このとき食べた、揚げたてアツアツ、サクサクの、
シイラのフライは、とまらなくなる美味しさ・・・！！
「またフライヤー来ないかなぁ・・・！！」
今年の秋の収穫祭に、がっつり期待をよせている私です。
(ちいざ)
加工食品ガイドライン確認担当者と、事務局のちいざが、
加工食品出店者の皆様の、お仕事の現場を訪ね歩くという企画です
第15回目は、『桂フーズ』。
訪れたのは、昨年、2015年の11月26日（木）。
約1年の熟成期間を経て・・・
ブログ掲載がたいへん遅くなり、まことに申し訳ありません
厨房は、高知市弘化台の、高知中央卸売市場にあります。
こちらは、魚のすり身を作る、石臼。
拝見している人は、加工食品ガイドライン確認担当者、山崎さんです。
こちらが、土曜市で売られている、じゃこ天。
原材料は、シンプルかつ良質。
高知近海でとれた地魚と、ばれいしょでんぷん、高知県黒潮町産の天日塩。
揚げ油は、遺伝子組み換えなしの原料から、圧搾法で作られた、菜種油。
化学調味料、化学的に作られた添加物はもちろんのこと、
食物アレルギーのお客様へも配慮し、卵や砂糖も、使っていません。
ネギや生姜など、季節の有機野菜が入ることもあります。
こんなじゃこ天を、ほかで探すのは、至難の業！
練り製品といえば、現在は、
化学調味料、保存料、結着剤などの添加物や、
アレルギー物質である卵白が、使われているのが相場です。
『桂フーズ』の、無添加じゃこ天は、それらを使わずに、
いかに、味よく、歯ごたえよく、おいしいものを作るか、
試行錯誤し、工夫をかさねて、作られたものなのです。
こちらは、フライ、天ぷらなどを揚げるフライヤー。
『桂フーズ』で製造されているのは、
土曜市の加工食品ガイドラインに合った製品に限らないため、
土曜市向けの製品を作るために、油の入れ替えをするなど、
製造、管理には手間がかかるのだそうです。
土曜市で、無添加の製品を提供し続けてくださることが、
一消費者として、いっそうありがたいことに感じます。
土曜市で売られている、アジフライ。
ほかにも、サバ、カマス、シイラ、じゃこカツなどが並びます。
こちらは、天ぷら。
アオメ、カマス。
揚げたての唐揚げが、マーケットに届くことも！
ホウボウ。
揚げものには、さきほどご紹介した菜種油を使っています。
いずれも、味付けは天日塩のみで、
化学調味料、化学的に作られた添加物、卵、砂糖は不使用。
パン粉、小麦粉も、質の良いものを選んでいます。
こんなフライ、天ぷら、唐揚げも、ほかで探すのは、至難の業！
おまけに、海産物は、高知中央卸売市場に水揚げされる
新鮮なものという、ぜいたくさ。
素材の味が、やさしく、おいしく、楽しめる、
『桂フーズ』の製品に、私も胃袋つかまれた一人です。
高知オーガニックマーケットのオープン当初から、
毎週出店を続けられている『桂フーズ』は、
安心して食べられる、新鮮で良質な食材をもとめる、
土曜市のお客様にとって、なくてはならない存在といえるでしょう！
こちらは、昨年11月の「第8回 秋の収穫祭」でのようす。
フライヤー持ち込みで、その場で、揚げ売り！
『桂フーズ』の、戸田さんご夫妻です。
このとき食べた、揚げたてアツアツ、サクサクの、
シイラのフライは、とまらなくなる美味しさ・・・！！
「またフライヤー来ないかなぁ・・・！！」
今年の秋の収穫祭に、がっつり期待をよせている私です。
(ちいざ)
厨房拝見14
2016/08/02 Tue 22:11
厨房拝見、第14弾！
加工食品ガイドライン確認担当者と、事務局のちいざが、
加工食品出店者の皆様の、お仕事の現場を訪ね歩くという企画です
第14回目は、『暮らすラボ』。
訪れたのは、昨年、2015年の10月21日（水）。
またまた、ブログ掲載がたいへん遅くなり、まことに申し訳ありません
2015年度から、新しく加工食品ガイドライン担当となられた、
山崎さんにおともして、おじゃましました。
厨房は、高知市土佐山にあります。
左が山崎さん、右が『暮らすラボ』の有田さん。
調理器具をテーマに、話に花が咲いているところです。
「食べものだけではなく、ナベやエプロンなど、
暮らしに必要なものについても考え、提案していきたい」
『暮らすラボ』という屋号は、そんな思いから、つけられたのだそうです。
販売している商品は、玄米のお弁当や、焼き菓子など。
たくさんの材料、調味料が、棚に整頓されていました。
土曜市の店頭では、各商品の原材料表示も、
ポップに、しっかり、分かりやすく、書かれています。
「買う側としては、分かりやすくて、いつも助かっています。」
と、感謝を伝えると、「あれ、けっこう大変なんです」とのこと。
たしかに、これだけたくさんの原材料があれば ・・・ と納得。
表示には、手間も時間もかかりますが、お客様にたいして、
親切な表示をこころがけ、努力されているのが伝わりました。
鍋、フライパン、ボウルなど、調理器具は、ぴっかぴか！
とても美しい！
大切に扱われていることが分かります。
これには、敬服しました。
「うす汚いナベで、料理をしないこと」
前任の加工食品ガイドライン担当、川上さんから聞いた、
この、耳のイタくなるお言葉を、思い出しました。
『暮らすラボ』は、とうぜん合格。
『暮らすラボ』の、商品の一例をご紹介します。
今年5月の、玄米弁当。
えんどう豆のエスニックコロッケ、ごぼうの精進ハンバーグ、そら豆ディップ、
など、季節の野菜を使ったおかずが、なんと9品も。
夏期は品質管理がむずかしいため、現在は、玄米弁当はお休みです。
涼しくなってからの再開を、楽しみにお待ちくださいね。
昨年10月の、秋の恵みをとりいれた、焼き菓子。
さつまいもタルト／レモンタルト／米粉のガトーショコラ。
昨年10月の、ハロウィンっぽい、ノンシュガーおやつ。
かぼちゃとしょうがのようかん風／塩かぼちゃ。
有田さんは、小学1年生の頃に、お菓子作りにめざめ、
フランス菓子の本を、ボロボロになるまで使いこむほど、熱心に研究。
大人になり、フランス菓子の先生のもとで修行しましたが、
「お菓子作りは好きだけど、砂糖やバターたっぷりで太る。」
「もっと体に負担が少ない方がいいな。」と思うようになり、
そんなときに、マクロビオティックを知って、路線を変更。
東京から高知へ移住し、2015年9月から、
土曜市で、『暮らすラボ』として、毎週出店をスタート。
現在は、日本の、高知の、旬の食材を中心とした、
体にやさしい、ごはんやお菓子を作られています。
土曜市では、朝いちばんに野菜を仕入れて回り、
「他のお店で、お菓子を買うのも好きです」と、
お客様としても、土曜市を楽しまれているもようです。
毎週、たくさんの魅力を届け、もうすぐ、
1周年を迎えられる、『暮らすラボ』。
これからも、とても楽しみなお店です。
(ちいざ)
加工食品ガイドライン確認担当者と、事務局のちいざが、
加工食品出店者の皆様の、お仕事の現場を訪ね歩くという企画です
第14回目は、『暮らすラボ』。
訪れたのは、昨年、2015年の10月21日（水）。
またまた、ブログ掲載がたいへん遅くなり、まことに申し訳ありません
2015年度から、新しく加工食品ガイドライン担当となられた、
山崎さんにおともして、おじゃましました。
厨房は、高知市土佐山にあります。
左が山崎さん、右が『暮らすラボ』の有田さん。
調理器具をテーマに、話に花が咲いているところです。
「食べものだけではなく、ナベやエプロンなど、
暮らしに必要なものについても考え、提案していきたい」
『暮らすラボ』という屋号は、そんな思いから、つけられたのだそうです。
販売している商品は、玄米のお弁当や、焼き菓子など。
たくさんの材料、調味料が、棚に整頓されていました。
土曜市の店頭では、各商品の原材料表示も、
ポップに、しっかり、分かりやすく、書かれています。
「買う側としては、分かりやすくて、いつも助かっています。」
と、感謝を伝えると、「あれ、けっこう大変なんです」とのこと。
たしかに、これだけたくさんの原材料があれば ・・・ と納得。
表示には、手間も時間もかかりますが、お客様にたいして、
親切な表示をこころがけ、努力されているのが伝わりました。
鍋、フライパン、ボウルなど、調理器具は、ぴっかぴか！
とても美しい！
大切に扱われていることが分かります。
これには、敬服しました。
「うす汚いナベで、料理をしないこと」
前任の加工食品ガイドライン担当、川上さんから聞いた、
この、耳のイタくなるお言葉を、思い出しました。
『暮らすラボ』は、とうぜん合格。
『暮らすラボ』の、商品の一例をご紹介します。
今年5月の、玄米弁当。
えんどう豆のエスニックコロッケ、ごぼうの精進ハンバーグ、そら豆ディップ、
など、季節の野菜を使ったおかずが、なんと9品も。
夏期は品質管理がむずかしいため、現在は、玄米弁当はお休みです。
涼しくなってからの再開を、楽しみにお待ちくださいね。
昨年10月の、秋の恵みをとりいれた、焼き菓子。
さつまいもタルト／レモンタルト／米粉のガトーショコラ。
昨年10月の、ハロウィンっぽい、ノンシュガーおやつ。
かぼちゃとしょうがのようかん風／塩かぼちゃ。
有田さんは、小学1年生の頃に、お菓子作りにめざめ、
フランス菓子の本を、ボロボロになるまで使いこむほど、熱心に研究。
大人になり、フランス菓子の先生のもとで修行しましたが、
「お菓子作りは好きだけど、砂糖やバターたっぷりで太る。」
「もっと体に負担が少ない方がいいな。」と思うようになり、
そんなときに、マクロビオティックを知って、路線を変更。
東京から高知へ移住し、2015年9月から、
土曜市で、『暮らすラボ』として、毎週出店をスタート。
現在は、日本の、高知の、旬の食材を中心とした、
体にやさしい、ごはんやお菓子を作られています。
土曜市では、朝いちばんに野菜を仕入れて回り、
「他のお店で、お菓子を買うのも好きです」と、
お客様としても、土曜市を楽しまれているもようです。
毎週、たくさんの魅力を届け、もうすぐ、
1周年を迎えられる、『暮らすラボ』。
これからも、とても楽しみなお店です。
(ちいざ)
厨房拝見13
2015/12/22 Tue 08:32
厨房拝見、第13弾！
加工食品ガイドライン確認担当者と、事務局のちいざが、
加工食品出店者の皆様の、お仕事の現場を訪ね歩くという企画です
第13回目は、『むかごや』。
訪れたのは、今年、2015年の2月12日(木)でした。
ブログ掲載までに、1年近くもかかってしまい、大変申し訳ありません
右が、『むかごや』の、朝倉千代さん。
左に写っているのは、当時の加工食品ガイドライン担当者、川上さん。
（なお、現在の担当者は、山﨑さんに替わっております。）
『むかごや』といえば、言わずと知れた、人気のお店。
自家産の農産物をいかした、自家製酵母パン、焼き菓子。
自家産の米と大豆を100%使用し、高知県産完全天日塩で作る、米糀味噌。
棚田の黒米、玄米、白米。
『むかごや』の、が食べたい！
と思わせる、おいしい、おいしい品々が、並んでいます。
ご自宅に併設の厨房があるのは、香美市。
目の前には、畑が広がっていました。
「空気がすがすがしい！」と、川上さん。
お庭には、小麦、落花生、おいしそうな干し芋 ・・・
ご一家で、自然農を営まれ、自給的な暮らしをされている朝倉さん。
「この冬、野菜類はレンコンとキノコ以外、買ってないです」
というお言葉から、『むかごや』の自給率の高さが、うかがい知れました。
いよいよ、厨房へ。
石臼の、製粉機。
ホイロ。
発酵器です。
オーブン。
厨房内にも、すがすがしさが漂っていました。
パンが、焼き上がっていました。
『むかごや』では、小麦からおこした、自家製の酵母を使用しています。
このパンは、“ 酵母を継ぐためのパン ” とのこと。
「酵母を買い続けるのは、腑に落ちんかった」と朝倉さん。
そう思われるようになったきっかけは、第一子を授かったことだったそうです。
『むかごや』のはじまりは、約15年前に、
朝倉さんが20代の頃、高知市で始めた、小さなお店から。
子供の頃から、『大草原の小さな家』や、日本昔話が大好きで、
大学は田舎に行こう、と決めていた朝倉さん。
近畿地方から高知大学へ来て、“ むかご ” を知り、
「素朴でおいしいものを作りたい」という思いで、屋号につけられたそうです。
高知市でお店を営まれたのは、2年間。
当時、学生だった私は、
高知大学の近くにあった『むかごや』に、訪れたことがありました。
「すっごく素敵なお店だから！」と、友人に熱烈にすすめられ行ったのですが、
その頃、ジャンクフードで形作られていた私は、
価値が分からず、1～2回行って終わったのでした。
“ ちいさいぱんと焼菓子の少量生産地 むかごや ”と書かれた、
これまたちいさい当時のお店のチラシを、私はいまだに持っています。
よく通ったお店という訳でもないのに、
なぜとっておいたのか、不思議なのですが、
手書きの文字、文章、イラストから、気軽に捨ててはいけないと思わせる、
大切な強い何かが、じわっとにじみ出ているのを、感じたのだと思います。
学生時代に、『むかごや』を熱烈にすすめてくれた友人から、
最近、「あの頃とは、別人だね！」との、評価を受けました。
食べものは、間違いなく、人を変えると思います。
あの頃は、相当傷みがはげしかったなぁ、
土曜市で、また『むかごや』に、こんな形で再会するとはなぁ、
と、15年の年月に、感慨深いものがあります。
ずいぶんと私の話が長くなり恐縮です。
土曜市のオープンするずっと前から、続いている『むかごや』。
朝倉さんからは、芯の強さ、たくましさを感じます。
今は、野良仕事を担当するご主人と、3人のお子さんと、厚みを増して展開中。
大切に育てられ、心を込めて手作りされた、本当に貴重な品が並んでいます。
『むかごや』は、不定期出店です。
次回は、12/26の歳の市に出店予定です。
木の実と果実がたっぷりの “ 冬ごもりパン ” は、今だけのお楽しみ
詳しくは、こちらをどうぞご覧ください。
むかごやWEBサイト → 「ノラとパン」
(ちいざ)
加工食品ガイドライン確認担当者と、事務局のちいざが、
加工食品出店者の皆様の、お仕事の現場を訪ね歩くという企画です
第13回目は、『むかごや』。
訪れたのは、今年、2015年の2月12日(木)でした。
ブログ掲載までに、1年近くもかかってしまい、大変申し訳ありません
右が、『むかごや』の、朝倉千代さん。
左に写っているのは、当時の加工食品ガイドライン担当者、川上さん。
（なお、現在の担当者は、山﨑さんに替わっております。）
『むかごや』といえば、言わずと知れた、人気のお店。
自家産の農産物をいかした、自家製酵母パン、焼き菓子。
自家産の米と大豆を100%使用し、高知県産完全天日塩で作る、米糀味噌。
棚田の黒米、玄米、白米。
『むかごや』の、が食べたい！
と思わせる、おいしい、おいしい品々が、並んでいます。
ご自宅に併設の厨房があるのは、香美市。
目の前には、畑が広がっていました。
「空気がすがすがしい！」と、川上さん。
お庭には、小麦、落花生、おいしそうな干し芋 ・・・
ご一家で、自然農を営まれ、自給的な暮らしをされている朝倉さん。
「この冬、野菜類はレンコンとキノコ以外、買ってないです」
というお言葉から、『むかごや』の自給率の高さが、うかがい知れました。
いよいよ、厨房へ。
石臼の、製粉機。
ホイロ。
発酵器です。
オーブン。
厨房内にも、すがすがしさが漂っていました。
パンが、焼き上がっていました。
『むかごや』では、小麦からおこした、自家製の酵母を使用しています。
このパンは、“ 酵母を継ぐためのパン ” とのこと。
「酵母を買い続けるのは、腑に落ちんかった」と朝倉さん。
そう思われるようになったきっかけは、第一子を授かったことだったそうです。
『むかごや』のはじまりは、約15年前に、
朝倉さんが20代の頃、高知市で始めた、小さなお店から。
子供の頃から、『大草原の小さな家』や、日本昔話が大好きで、
大学は田舎に行こう、と決めていた朝倉さん。
近畿地方から高知大学へ来て、“ むかご ” を知り、
「素朴でおいしいものを作りたい」という思いで、屋号につけられたそうです。
高知市でお店を営まれたのは、2年間。
当時、学生だった私は、
高知大学の近くにあった『むかごや』に、訪れたことがありました。
「すっごく素敵なお店だから！」と、友人に熱烈にすすめられ行ったのですが、
その頃、ジャンクフードで形作られていた私は、
価値が分からず、1～2回行って終わったのでした。
“ ちいさいぱんと焼菓子の少量生産地 むかごや ”と書かれた、
これまたちいさい当時のお店のチラシを、私はいまだに持っています。
よく通ったお店という訳でもないのに、
なぜとっておいたのか、不思議なのですが、
手書きの文字、文章、イラストから、気軽に捨ててはいけないと思わせる、
大切な強い何かが、じわっとにじみ出ているのを、感じたのだと思います。
学生時代に、『むかごや』を熱烈にすすめてくれた友人から、
最近、「あの頃とは、別人だね！」との、評価を受けました。
食べものは、間違いなく、人を変えると思います。
あの頃は、相当傷みがはげしかったなぁ、
土曜市で、また『むかごや』に、こんな形で再会するとはなぁ、
と、15年の年月に、感慨深いものがあります。
ずいぶんと私の話が長くなり恐縮です。
土曜市のオープンするずっと前から、続いている『むかごや』。
朝倉さんからは、芯の強さ、たくましさを感じます。
今は、野良仕事を担当するご主人と、3人のお子さんと、厚みを増して展開中。
大切に育てられ、心を込めて手作りされた、本当に貴重な品が並んでいます。
『むかごや』は、不定期出店です。
次回は、12/26の歳の市に出店予定です。
木の実と果実がたっぷりの “ 冬ごもりパン ” は、今だけのお楽しみ
詳しくは、こちらをどうぞご覧ください。
むかごやWEBサイト → 「ノラとパン」
(ちいざ)
厨房拝見12
2014/12/11 Thu 01:10
厨房拝見、第12弾！
加工食品ガイドライン確認担当者の川上さんと、事務局のちいざが、
加工食品出店者の皆様の、お仕事の現場を訪ね歩くという企画です
第12回目は、『じゅんね』。
毎週テントに並ぶのは、高知産の新鮮な魚介を使った、お寿司や炊き込みご飯。
左上：あぶりカマス寿司／右上：カマス寿司／下：いいだこ炊き込みご飯。
夏にはところてんも
10月6日(月)、高知市内にある厨房を訪ねました。
左が川上さん、右が竹村さんです。
使用する魚介は、ご家族が大月町で仕入れる新鮮なもの
いいだこは、ご自身が釣りに行かれることもあると聞き、びっくり！
料理がお好きという竹村さん。
食材調達からして、美味しいご飯を作ることへのひそかな情熱を感じました
厨房には、お米を炊くお釜が3つも
こちらはそのお一つ。
ところでこの日、竹村さんから、
「無農薬のもち米が、なかなかみつからない」
「作っている人はいないでしょうか？」と、お困りのお話がありました。
それに関連して、川上さんが話されたのは、
「お米にも使われる農薬、ネオニコチノイド」のこと。
作物に浸透するため、洗い落とすことができず、
人の神経系への見逃せない影響を報告する研究があるそうです。
このマーケットでは、やはり妥協せず、
農薬を使わない食材を探すべきだろうと思いました。
このときすぐに、マーケットの生産者をご紹介できなかったのですが、
後日、『しまんと403』にもち米があることが分かり、お伝えしたところ・・・
12/6のマーケット、『じゅんね』テントで、
『しまんと403』のもち米を使った、赤飯がめでたくデビューしていました！
小豆は、『桜農園』のもの。
かために炊いた、もっちり赤飯、とても美味しかったです
ここまで氏素性のはっきりしたご飯は、
オーガニックマーケットならでは
あぶりサバ寿司も、この秋の新作です。
写真、右側。
10/18にいただきましたが、脂がのって美味しかった！
よいサバが手に入ったときだけ、並ぶレアメニュー。
その後、毎週チェックしてしまいます
“ 港の土曜市 ”時代から、毎週出店を続けられ、現在5年目。
巷ではほぼ入手困難とさえ思われる、
化学調味料の入っていない（「アミノ酸等」と表示されていない）、
美味しいお寿司や炊き込みご飯を、作り続けています。
第12回の厨房拝見は、
お米好きの強い味方、ひそかな名店『じゅんね』でした。
(ちいざ)
加工食品ガイドライン確認担当者の川上さんと、事務局のちいざが、
加工食品出店者の皆様の、お仕事の現場を訪ね歩くという企画です
第12回目は、『じゅんね』。
毎週テントに並ぶのは、高知産の新鮮な魚介を使った、お寿司や炊き込みご飯。
左上：あぶりカマス寿司／右上：カマス寿司／下：いいだこ炊き込みご飯。
夏にはところてんも
10月6日(月)、高知市内にある厨房を訪ねました。
左が川上さん、右が竹村さんです。
使用する魚介は、ご家族が大月町で仕入れる新鮮なもの
いいだこは、ご自身が釣りに行かれることもあると聞き、びっくり！
料理がお好きという竹村さん。
食材調達からして、美味しいご飯を作ることへのひそかな情熱を感じました
厨房には、お米を炊くお釜が3つも
こちらはそのお一つ。
ところでこの日、竹村さんから、
「無農薬のもち米が、なかなかみつからない」
「作っている人はいないでしょうか？」と、お困りのお話がありました。
それに関連して、川上さんが話されたのは、
「お米にも使われる農薬、ネオニコチノイド」のこと。
作物に浸透するため、洗い落とすことができず、
人の神経系への見逃せない影響を報告する研究があるそうです。
このマーケットでは、やはり妥協せず、
農薬を使わない食材を探すべきだろうと思いました。
このときすぐに、マーケットの生産者をご紹介できなかったのですが、
後日、『しまんと403』にもち米があることが分かり、お伝えしたところ・・・
12/6のマーケット、『じゅんね』テントで、
『しまんと403』のもち米を使った、赤飯がめでたくデビューしていました！
小豆は、『桜農園』のもの。
かために炊いた、もっちり赤飯、とても美味しかったです
ここまで氏素性のはっきりしたご飯は、
オーガニックマーケットならでは
あぶりサバ寿司も、この秋の新作です。
写真、右側。
10/18にいただきましたが、脂がのって美味しかった！
よいサバが手に入ったときだけ、並ぶレアメニュー。
その後、毎週チェックしてしまいます
“ 港の土曜市 ”時代から、毎週出店を続けられ、現在5年目。
巷ではほぼ入手困難とさえ思われる、
化学調味料の入っていない（「アミノ酸等」と表示されていない）、
美味しいお寿司や炊き込みご飯を、作り続けています。
第12回の厨房拝見は、
お米好きの強い味方、ひそかな名店『じゅんね』でした。
(ちいざ)
厨房拝見11
2014/11/21 Fri 19:00
厨房拝見、第11弾！
加工食品ガイドライン確認担当者の川上さんと、事務局のちいざが、
加工食品出店者の皆様の、お仕事の現場を訪ね歩くという企画です
第11回目は9/25(木)、『drie -ドゥリィ-』。
スコーン、クッキー、ケーキなどの焼き菓子、ベーグルが毎週マーケットに並びます。
卵、乳製品を使わない品々を販売しています。
高知市内の工房を訪れたのは木曜日。あさってのマーケットの仕込み中です。
黒糖ショートブレッドが、今、焼き上がりました
次は、手早く、バナナチップスに取りかかります。
生地をオーブンへ。
焼いているその間に、お話をうかがいました。
左が『drie』の坂田さん。右が川上さんです。
マーケットへの出店は、2008年3月に港の土曜市が始まって、約半年が経った頃から。
友人に誘われたことがきっかけで、初めは同じテントを4人でシェアし
販売していたそうで、お店の名前も、別のものでした。
『drie』として独立したのは、2009年の春頃から。
毎週出店を続けて、今年で6年目になります。
「出店を始めるまでは、自分が作ったお菓子が
こんなにたくさんの方に食べてもらえるようになるとは
考えてもいませんでした」と振り返る坂田さん。
（冊子「どどどどどどど土曜市だより その7」より）
お菓子作りは、身近な人に喜んでもらうための趣味でしたが、
腕を磨かれ、今や、マーケットを支える人気のお店に成長しています。
まさに、このマーケットと歩みをともにしているような『drie』！
『drie』のメニューには、マーケットで売っている季節の食材が、積極的に使われます。
10/4のマーケットにて、激写
左から、栗のパウンドケーキ、玄米粉のガトーショコラ、さつま芋のケーキ。
栗とさつま芋は、マーケット内で仕入れたもの。
玄米粉は、『ぴっくニック』産です。
夏にはすももやびわ、秋はジンジャー、冬はきんかん・・・
毎週マーケットにきていても、飽きない理由はこれ
今日は何とコラボしてるかな？と、わくわくするのです。
定番、人気の品もおすすめ。
玄米粉のガトーショコラ、黒糖ショートブレッド、バナナとレーズンのスコーン・・・
バナナとレーズンのスコーンは、ノンシュガーです。
「センスがある」と、川上さんも太鼓判。
私も異論なし。すっきりした軽やかさ、絶妙に思います。
「初心を忘れずに、新しいことも工夫しながら出店を続けたい」という坂田さん。
マーケットが続く限り、
『drie』のお菓子を食べ続けたいと思いますので、よろしくお願い致します。
(ちいざ)
加工食品ガイドライン確認担当者の川上さんと、事務局のちいざが、
加工食品出店者の皆様の、お仕事の現場を訪ね歩くという企画です
第11回目は9/25(木)、『drie -ドゥリィ-』。
スコーン、クッキー、ケーキなどの焼き菓子、ベーグルが毎週マーケットに並びます。
卵、乳製品を使わない品々を販売しています。
高知市内の工房を訪れたのは木曜日。あさってのマーケットの仕込み中です。
黒糖ショートブレッドが、今、焼き上がりました
次は、手早く、バナナチップスに取りかかります。
生地をオーブンへ。
焼いているその間に、お話をうかがいました。
左が『drie』の坂田さん。右が川上さんです。
マーケットへの出店は、2008年3月に港の土曜市が始まって、約半年が経った頃から。
友人に誘われたことがきっかけで、初めは同じテントを4人でシェアし
販売していたそうで、お店の名前も、別のものでした。
『drie』として独立したのは、2009年の春頃から。
毎週出店を続けて、今年で6年目になります。
「出店を始めるまでは、自分が作ったお菓子が
こんなにたくさんの方に食べてもらえるようになるとは
考えてもいませんでした」と振り返る坂田さん。
（冊子「どどどどどどど土曜市だより その7」より）
お菓子作りは、身近な人に喜んでもらうための趣味でしたが、
腕を磨かれ、今や、マーケットを支える人気のお店に成長しています。
まさに、このマーケットと歩みをともにしているような『drie』！
『drie』のメニューには、マーケットで売っている季節の食材が、積極的に使われます。
10/4のマーケットにて、激写
左から、栗のパウンドケーキ、玄米粉のガトーショコラ、さつま芋のケーキ。
栗とさつま芋は、マーケット内で仕入れたもの。
玄米粉は、『ぴっくニック』産です。
夏にはすももやびわ、秋はジンジャー、冬はきんかん・・・
毎週マーケットにきていても、飽きない理由はこれ
今日は何とコラボしてるかな？と、わくわくするのです。
定番、人気の品もおすすめ。
玄米粉のガトーショコラ、黒糖ショートブレッド、バナナとレーズンのスコーン・・・
バナナとレーズンのスコーンは、ノンシュガーです。
「センスがある」と、川上さんも太鼓判。
私も異論なし。すっきりした軽やかさ、絶妙に思います。
「初心を忘れずに、新しいことも工夫しながら出店を続けたい」という坂田さん。
マーケットが続く限り、
『drie』のお菓子を食べ続けたいと思いますので、よろしくお願い致します。
(ちいざ)
